Roladka z polędwiczki faszerowana pieczarkami i jajami, z sosem żurawinowym

Polędwiczki pokroić na 4 równe płaty, rozbić.

Farsz: pieczarki przesmażyć, dodać surowe jajka, pokrojoną natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem, zrobić z tego jajecznicę na twardo. Tak przygotowany farsz podzielić na rozbite 4 kawałki polędwiczek. Uformować roladkę i upiec w piekarniku, w temperaturze 170oC. Sos demiglas połączyć z żurawiną i lekko poddusić. Warzywa ugotować na parze, następnie na talerz wylać sos, na nim ułożyć warzywa i roladkę. Udekorować świeżymi ziołami.

Receptura na 4 porcje

200 g pieczarek
500 g polędwiczek wieprzowych
4 jaja
10 g natki pietruszki
30 g cebuli
20 ml oliwy z oliwek
400 ml sosu demiglas
120 g żurawiny do mięs
400 g warzyw (mini-marchewki, różyczki brokułów)
sól, pieprz (do smaku)
zioła do dekoracji